Gestiune hoteliera si de restaurant Sinteze, teste-grila si cazuri practice
Conf.univ.dr. Nicolae LUPU


CUVANT INAINTE

Cuprinsul cărții:

PARTEA I - Sinteze si teste-grila de autoevaluare

SECTIUNEA A - GESTIUNE HOTELIERA 1 a

Capitolul 1 - Premisele si elaborarea studiului de fezabilitate

Capitolul 2 - Mediul extern al intreprinderii hoteliere

Capitolul 3 - Formele de exploatare a hotelurilor

SECTIUNEA B - GESTIUNE HOTELIERA 2

Capitolul 4 - Organizarea si exploatarea departamentului cazare si alte prestatii

Capitolul 5 - Comercializarea serviciilor hoteliere

Capitolul 6 - Gestiunea economico-financiara a activitatii hoteliere

SECTIUNEA C - GESTIUNEA ACTIVITATILOR DE RESTAURANT

Capitolul 7 - Formele de unitati de alimentatie

Capitolul 8 - Organizarea si exploatarea unitatilor de alimentatie

Capitolul 9 - Gestiunea economico-financiara a activitatii de restaurant



Cuprinsul studiilor de caz:

PARTEA A II-A - Probleme si studii de caz

1. Raporturile de concurenta pe piata

2. Indicatorii circulatiei turistice si structura cifrei de afaceri

3. Indicatori ai activitatii de cazare

4. Marja departamentelor

5. Evidentierea indicatorilor de performanta

6. Compensarea reducerilor tarifare si a impactului debitelor

7. Rata marjei cheltuielilor variabile

8. Efectele economice ale contractului de franciza

9. Fisa postului

10. Alegerea produselor de primire si elaborarea unei „carte de calitate”

11. Caracteristici ale activitatii hoteliere

12. Calculul efectivului de lucratori la hotel

13. Semnificatiile fizionomiei    

14. Reguli de limbaj

15. Spiritul de a servi

16. Gestiunea reclamatiilor

17. Comunicarea cu un client nemultumit

18. Ce reactie aveti cand sunteti criticat?

19. Strategii de rezolvare a conflictelor

20. Preluarea si confirmarea unei cereri de rezervare  

21. Utilizarea diagramelor de rezervari

22. Viteza de rotatie a stocului si alti indicatori de management

23. Analiza abaterilor cheltuielilor

24. Analiza ariei pietei-tinta

25. Lista de control S.A.F.E. pentru mancare gatita

26. Organigrama hotelului InterContinental Bucuresti

27. Adaptarea serviciilor de restaurant la nevoile si asteptarile clientelei

28. Formularea ofertei pentru o reuniune

29. Planificarea si controlul lucrului într-un restaurant fast-food

30. Efectele unor relatii deficitare în alimentatie

31. Analiza ofertei si cererii de preparate si bauturi

32. Posibilitati de crestere a numarului de clienti si a pretului mediu al unui meniu       

33. Pregatirea bugetului

34. Utilizarea multiplicatorilor profitului

35. Planificarea si controlul cheltuielilor de personal într-un restaurant

36. Obiectivele de protectie a mediului




Cuprinsul testelor:
TESTE